白味噌菌で 味噌作りするのは
3日3晩 温度管理をするのが大変です。
乾燥米こうじや 乾燥麦こうじを使って
お味噌を作ってみませんか？
麦こうじ又は米こうじ １Kg
大豆 １Kg
塩 500g
出来高 約 4Kg
新しいきれいな大豆を前日に洗っておき、
柔らかくなるまで煮ます。
乾燥麹に 40度以下のお湯を手早く500cc混ぜ、
40分間戻します。
大豆は熱いうちに煮汁を切り、ペースト状につぶします。
大豆と麹をよく混ぜ合わせます。
容器を洗い、アルコール消毒し、
ポリ袋を入れ、底に塩一掴み入れます。
大豆を空気が入らないように、
おにぎり大の団子にして投げ入れます。
最後に塩をふりかけ、カビの発生を防ぎます。
ポリ袋の口を閉じ上に重しをします。
途中で上下を入れ替えて 天地返しをします。
約6か月で
「あなたのお手製の味噌」が
出来上がります。
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