諫早生活食品工業株式会社

白味噌菌を使った麹をつかって味噌を作ってみましょう。
「手作り味噌がおいしいよね。」ということをよく聞きますね。
大豆を水洗いして一晩水に浸けます。
水切りした大豆を釜で5時間煮てから、煮豆と種水に分けます。
広いポリシートに麹を平らに広げて、上に大豆を広げ、さらに食塩を広げ、種水を散布して、混ぜます。
みそつき機などでよくつぶして丸めます。
洗って乾かしたツボに空気が入らないように打ちつけます。
上にポリシートを張り、押しぶたをして、重石をのせます。
１か月くらいから食べられますが、半年くらい熟成ししたほうがおいしくなりますね。
手作りのお味噌を使って、いろんなお料理をお楽しみ下さい。

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白味噌菌で麹を作りましょう。

蒸した麦･米に40度位で　味噌菌とサンケストをまんべんなく混ぜます。
もろぶたに盛り室温27〜28℃の部屋で毛布をかぶせます。
室温が高くなれば手入れします。
品温が上がらないときは部屋の温度を調整します。
3日位で真白な麹ができると日光で表裏を乾かしくだきます。

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今日、お友達が涅槃会に出かける途中に立ち寄られて、
お土産に、手作りのマーマレードとザボン漬けを持ってこられました。
「ザボンをいただいたから、初めて作ったのよ。」
いろんなジャムはよく作るけど、マーマレードは初めて、と言ってらっしゃいました。
素敵な　和服姿でした。
涅槃会とは、お寺で行われる、お釈迦様の入滅の法要の行事で、仏教の三大年中行事の一つです。

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日本の麹などの発酵文化が見直されています。
乾燥米麹で甘酒を作ってみましょう。
健康のためならば「手作り甘酒」は最適です。
そのまま飲んでもよし。
牛乳や豆乳で割ってもよし。
ミント、シナモンなどお好きなハーブを加えてもよし。
レモン汁、生姜汁もいいですね。
お料理好きならば、砂糖の代わりに使っても、コクのある料理が楽しめます。
材料　
乾燥米麹２００gもち米ごはん２００g湯冷まし６００cc
◎ご飯を６０度位まで冷まし、電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
◎夏は蓋を開けたままで、上に綿布巾をのせ、冬は保温のスイッチでこまめに調節して、温度を50度〜60度に保ちます。
◎10〜15時間で出来上がります。
◎冷蔵庫で保存してください。
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乾燥米麴で塩こうじを作ってみましょう。
塩こうじは肉や魚の身を柔らかく、おいしくします。
１，米麹を両手でもみほぐし、塩を混ぜて、握った手の形が残る位握り込みます。
２，沸騰させて60度に冷ましたお湯を入れて掌でよくすり合わせます。
３，常温で1日に1回かき混ぜて、7〜10日で出来上がります。
４、冷蔵庫で保存して料理の隠し味としてお楽しみください。
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