諫早生活食品工業株式会社

昨日、時々ゆく大村の八百屋さんに、イイダコ（飯だこ）があり、大きくて飯がたくさん入っていたので、久しぶりに買いました。30cm位ありました。
下準備は、水を変えながら、よくモミ洗いをします。全体に塩を振りかけて、ぬめりを取ります。足の付け根、カラストンビの部分に、塩をスプーン1杯振りかけて、吸盤を両手でよくもんでぬめりを取り、水あらいをします。
足の先を2cm位切り捨てます。「足の先が膨れている時があるので、その部分は絶対に食べてはいけない。だから、足先を切り捨てなさい。」と、母がいつも言っていました。

頭の中に墨袋があるので、つぶさないように気を付けながら、手でちぎり取ります。
沸騰したたっぷりのお湯でゆがきます。大きかったので時間がかかりましたが、竹串が足に刺さるまで茹でました。
タコがつかるくらい残してお湯を捨てます。ショウガ、みりん、醤油で味を整えて、煮ます。

久しぶりの大きなイイダコで、大きな頭にびっしりと飯が入っていて、おいしく　いただきました。買ってよかったです。

＃イイダコ　＃飯だこ　＃渡辺商店　＃塩でぬめり取り　
＃カラストンビ　＃墨袋　＃吸盤　

夕食時にアルコールを飲まなくなって　久しいのですが、
テレビでオールフリービールが体に良いと言っていましたので　最近　夕食時にオールフのリーのビールにはまっています。サントリーを見つけて愛用していますが、アサヒやキリンなど各社出ているようですね。

アルコールは入っていないのに、コップ1杯で　ちょっといい機嫌になります。幸せですね。
オールフリーは、カロリー、糖質、アルコール、プリン体が、ゼロのビールです。
アルコールが入っていないので、未成年や妊産婦も飲めますし、ホップを使ってあるので、体脂肪の低減効果があって、体脂肪を減らす効果があるそうです。
ちょっとした楽しみができました。

「親戚たち」が再び再放送です。
正月に３SUNテレビで50周年記念放映があっていましたが、第１回目を見のがしていました。今日テレビのスイッチを入れると、第１回目が放送されていました。
諫早の田園風景や、干潟の風景がふんだんに取り入れてあります。この風景を大切に保存してゆきたいものです。

そこで昔のことを想いだしました。
「大阪の母の父（私の祖父）が亡くなる間際に、「有明海のムツゴロウが食べたい。」と言っていたそうで、自分たちも食べたことはないので、買い方も知らないけれど、送ってあげた。」と言っていました。喜んだそうです。

＃親戚たち　＃市川森一　＃３SUNテレビ　＃50周年記念放映　＃役所広司　
＃ムツゴロウ ＃盆踊り　＃眼鏡橋音頭　＃干拓　＃有明海　

春大根の季節ですね。
たくあんを刻んで、チャーハンやサラダに混ぜてみませんか？　
いろんな料理に、アクセントとして、あなたの腕の見せ所です。
　　干し大根　　10g
　　ミニ黄金　　１袋
　　食塩　　　　500g
　　米ぬか　　　350g
　　サンケスト　8g
材料を混ぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を積み上げます。
口塩をまき、押し蓋と重石をのせ、ポリの口をしばります。
冷涼なところに置いて、20日位で食べ始めます。

＃春大根　＃ミニ黄金　＃たくあん　＃チャーハン　
＃サラダ　＃お料理上手　＃干し大根　＃サンケスト　

ファーマーズきん彩さんには珍しい野菜が置いてありますよ。
ちょっと変わった「プンタレッラ」を買いました。
チコリの一種だそうです。
サラダや、炒め物、そしてシチューもしてみました。
シャキシャキとした食感と、香りが素敵です。
生では、苦みがあるので、水にさらしました。
きん彩さんは農産直売所なので、
変わったお野菜が手に入ります。
いいですね。

＃ファーマーズきん彩　＃珍しい野菜　＃プンタレッタ　
＃チコリ　＃シャキシャキ感　＃苦み　＃農産物直売所

私、ここ数年、砂糖はほとんど使わなくて、みりんを使っています。
結構、いい味に仕上がっていますが、
料理酒とみりんと日本酒の違いについて、意外と知らないのですね。

1月31日に、NHKあさイチでお話がありました。
「料理酒」は、塩が0.3％入っているので、調味料で、消費税は８％です。
玄米の精米度が少ないので、日本酒よりもコクがあります。
「日本酒」は、精米度が高いので、すっきりしたお味で、肉の臭みを取ります。
「みりん」は、いろんな甘味成分が入っているので、甘みが複雑で上品な甘みがします。
（グルコース、マルトース、バノーズなど）

いずれも、味付けの時は、酒の「さ」なので最初に入れます。
テリやツヤを出すときには、最後に加えます。
みりんは野菜料理に使って、砂糖は肉や魚に使います。
みりんも日本酒も、お酒なので、消費税は、10％です。

また、みりんにも、いろいろあって、「本みりん」は、もち米で、アルコールを含みます。
「みりんタイプ調味料」は、アルコールと塩を含みます。（料理酒と同じ）
「みりん風調味料」は、アルコールをほとんど含みません。

みりんはお高いので、料理酒をつかおうかな？と思いました。