諫早生活食品工業株式会社

諫早生活食品工業の米麹菌は、200g入・1kg入の2種類あります。
米麹から、塩こうじを作ってみませんか？塩こうじは、米麹、塩、水を混ぜ合わせて発酵させた日本の調味料です。独特の旨味とコクがあり、肉や魚を柔らかくしたり、野菜の甘みを引き出したりして、料理の味を深めてくれます。
また、調味料として、炒めものや、煮物、ドレッシングなど、様々なお料理に、調味料として加えてください。最近は、健康に良いとのことで、ご家庭でも、よく使われるようになりました。
ぜひ手作りの塩麹に、挑戦してみてください。

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高菜は、栄養豊かな、緑黄色野菜です。高菜を漬けてみませんか？
●材料は根切り高菜40Kg、高菜漬の素（唐辛子入り4斗用）1袋、濃い食塩水（水4.5リットルに塩500g溶かす）、塩2Kg、追加の塩適宜目安500gです。高菜は新しくて、しっかりとしてきれいな物を選びます。
●荒漬け　溶かした塩水に高菜を1株づつ浸し、ポリ袋を敷いた上に30分位放置します。4斗樽にポリ袋を張り、高菜をきちんと並べ、2段目は、根と葉を反対に並べ、、2Kgの塩を、各段に振りかけます。押しふたをのせ、重石をのせて、袋を軽く閉じておきます。
●3〜4日したら発酵して独特の香気が出ますので、本漬けに移します。塩加減を確かめて、追加の塩を決めます。目安は500gくらい。高菜漬の素（唐辛子入り）と塩を混ぜて、各段にふりかけ、押しふた、重石（前よりも軽く）をして、袋を軽くとじておきます。夏に向かってゆきますので、塩は少し強めに入れてください。
●漬物として食べるとおいしいのですが、サラダに加えたり、肉炒めにしたり、炒飯もおいしいですね。いろんな使い方を工夫してください。

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近所の店舗前には、のぼりがたくさん立ててあります。
「弊社でも・・・。」と暮れに注文して、商品が着きました。たくあん漬の素の「黄金」と「高菜漬の素」の2種類です。ちょうど雪でした。そして、今夜から翌朝も雨ということですので、今はまだ事務所に立てています。
今年は巳年、一歩前進しましょう。　

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甘酒は、古代から日本人に親しまれてきた、発酵食品です。夏の暑気払いや、冬の滋養食として、親しまれてきました。その甘酒を、乾燥米麹を使って、作ってみましょう。
材料は、乾燥米麹200g、もち米ご飯200g、湯冷まし600ccです。
作り方は、1・・乾燥麹を両手でよく擦り込みます。
２・・もち米ご飯を60度位までさまし、電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
３・・夏はふたを開けたままで上に綿布巾をのせ、冬は保温スイッチなどで調節し、温度を50度〜60度にたもちます。保温鍋の方が使い易いようです。
４・・10〜15時間で出来上がります。
５・・冷蔵庫で保存してください。65度で菌が死滅しますので、ご注意ください。
お好みで、牛乳、レモン汁、生姜、シナモン等を加えます。麹菌は、生き物ですので、清潔にお取り扱いください。
甘酒で、ハッピーな発酵ライフをお楽しみいただければ　幸いです。
　
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甘酒は、アルコールタイプとノンアルコールタイプの2種類があります。アルコールタイプは、伝統的な甘酒です。ノンアルコールタイプは、加熱処理によって、アルコール分を飛ばしています。
「甘酒菌」を米につけて寝かして作った麹から甘酒を作っても、甘〜くおいしい甘酒ができます。これには、アルコールは、ほとんど含まれていません。また「乾燥米麹」から作った甘酒にも、アルコールをほとんど含みませんので、アルコールを気にせずに、お楽しみいただけます。
最後に、甘酒は、長い歴史の中で培ってきた発酵飲料です。神代の昔から続き、人々の暮らしに根差している、日本の伝統食と言えるでしょう。日々の健康な生活のために、役立ててください。

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塩麹は、ご家庭で手軽に作れる万能調味料です。料理の幅を広げたい方、健康に気を付けている方におすすめです。ぜひ手作りに挑戦してください。塩麹は、
〇肉や魚に塗ってしばらく置くと、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。
〇野菜を塩こうじに漬け込むと、野菜の甘みが引き立ち、うまみが増します。
〇炒め物や煮物、ドレッシングなど、調味料として、様々な料理の味付けに使います。乾燥米麹で、作ってみましょう。
分量は乾燥米麹　200g　塩　60g　湯冷まし　300gです。
1・・米麹を両手でしっかりともみほぐします。
2・・塩を混ぜ、両手で握り込みます。
3・・にぎった手の形が残る位になると、湯冷ましを入れて、よくすりあわせます。
4・・常温で、1日に1回、かき混ぜます。
5・・7日〜10日で、出来上がります。　冷蔵庫で保存して、早めに使い切りましょう。

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正月になったと思うと、あっという間に3ヶ日が過ぎてゆきます。子供のころから、「元旦は仕事をしてはいけない。箪笥も茶棚も、窓も開けてはいけない。すべて、暮れのうちに準備しておきなさい。」といわれてきました。
今年、昨日、ふと思ったのですが、母の実家は神社なので、「除夜の鐘と同時に、参拝客が鳴らす鈴の音が続いていた。」と聞かされていたのに？という疑問がわいてきました。神社は、暮れから、正月3ヶ日は、忙しいはずなのに？・・・・・
「そーか。諫早にきて、正月休みがとれる生活になったから、元旦は、休みにしたんでしょうね。」昔、幼いころ、暮れは大掃除、おせちは全部手作り。元旦には、幼い私たちに、着物を着せて、母も着物で、神社まいりに出かけました。そんな昔のしきたりを受け継いでゆかねばと思いながら、今は手抜きばかりしています。「昔の人は偉かった！！」いつも、思っています。

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あけましておめでとうございます。
昨年は、「金」の漢字で表わされましたように、国内も海外も、吉　凶　いろんなことが起こりました。巳年は、蛇が皮を脱ぎ捨てるように、新しい自分へと生まれ変わる年、蛇は危険を察知する能力にすぐれている、ともいわれています。
皆さん、健康に気を配って、心機一転、心身ともにリフレッシュする機会を創って行きましょう。今年もよろしくお願いいたします。

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