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2023年02月25日
昨日、時々ゆく大村の八百屋さんに、イイダコ(飯だこ)があり、大きくて飯がたくさん入っていたので、久しぶりに買いました。30cm位ありました。
下準備は、水を変えながら、よくモミ洗いをします。全体に塩を振りかけて、ぬめりを取ります。足の付け根、カラストンビの部分に、塩をスプーン1杯振りかけて、吸盤を両手でよくもんでぬめりを取り、水あらいをします。
足の先を2cm位切り捨てます。「足の先が膨れている時があるので、その部分は絶対に食べてはいけない。だから、足先を切り捨てなさい。」と、母がいつも言っていました。
頭の中に墨袋があるので、つぶさないように気を付けながら、手でちぎり取ります。
沸騰したたっぷりのお湯でゆがきます。大きかったので時間がかかりましたが、竹串が足に刺さるまで茹でました。
タコがつかるくらい残してお湯を捨てます。ショウガ、みりん、醤油で味を整えて、煮ます。
久しぶりの大きなイイダコで、大きな頭にびっしりと飯が入っていて、おいしく いただきました。買ってよかったです。
#イイダコ #飯だこ #渡辺商店 #塩でぬめり取り
#カラストンビ #墨袋 #吸盤
2023年02月22日
2023年02月05日
2023年02月01日
私、ここ数年、砂糖はほとんど使わなくて、みりんを使っています。
結構、いい味に仕上がっていますが、
料理酒とみりんと日本酒の違いについて、意外と知らないのですね。
1月31日に、NHKあさイチでお話がありました。
「料理酒」は、塩が0.3%入っているので、調味料で、消費税は8%です。
玄米の精米度が少ないので、日本酒よりもコクがあります。
「日本酒」は、精米度が高いので、すっきりしたお味で、肉の臭みを取ります。
「みりん」は、いろんな甘味成分が入っているので、甘みが複雑で上品な甘みがします。
(グルコース、マルトース、バノーズなど)
いずれも、味付けの時は、酒の「さ」なので最初に入れます。
テリやツヤを出すときには、最後に加えます。
みりんは野菜料理に使って、砂糖は肉や魚に使います。
みりんも日本酒も、お酒なので、消費税は、10%です。
また、みりんにも、いろいろあって、「本みりん」は、もち米で、アルコールを含みます。
「みりんタイプ調味料」は、アルコールと塩を含みます。(料理酒と同じ)
「みりん風調味料」は、アルコールをほとんど含みません。
みりんはお高いので、料理酒をつかおうかな?と思いました。
2021年12月16日
2021年01月13日
実はかんたん!今年はおうちで漬物生活
あさいち2021年1月13日
マイぬか漬にはまっている人が増えています。
大湯みほさんは肌荒れに困っていましたが、
ぬか漬を毎日食べて、スッピンに自信が
持てるようになりました。
きゅうり、人参、ピーマン、玉ねぎ、
かまぼこ、茹で卵、ブロッコリーの茎、
リンゴなど何でも入れます。
ぬか漬の野菜を、
ポテトサラダ、サンドイッチ、シチューに使いましょう。
漬物由来の乳酸菌は、胃腸内の滞在時間が10時間と長く、
腸内の悪玉菌の繁殖を抑えて、腸が活発になり、便通がよくなります。
#おうちで漬物生活 #マイぬか漬 #ぬか漬 #肌荒れ #スッピンに自信 #乳酸菌
#漬物由来乳酸菌 #悪玉菌 #便通 #腸が活発
2021年01月08日
日本では、古くから発酵食品が発達してきました。
自然の植物や魚を使い、発酵させて
食品を長期保存させてきました。
今、欧米諸国から、日本食は健康に良いとして
見直されてきています。
私たちも、今一度、日本食を考えてみましょう。
味噌・・大豆と米又は麦を加え麹菌で発酵
醤油・・大豆を麹菌・酵母菌で発酵
みりん・もち米をアルコールと米麹で発酵
納豆・・大豆を納豆菌で発酵
醸造酢・穀類を酵母菌でアルコール発酵
日本酒・・・米からアルコール発酵
ぬか漬・・・米ぬかで乳酸菌発酵
なら漬・・・酒粕で粕漬
べったら漬・麹漬
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#食卓に笑顔を ♯自然の力で支えます