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2024年09月18日

白味噌菌と田舎味噌菌です

白味噌のこうじ

米麹を混ぜています


まず、白味噌菌とはどんなものでしょうか?
1)甘みが強い味噌ができます。
2)短期間で発酵されるため、色が淡く、軽い風味が特徴です。
​3)主に、関西地方で使用されます。
​4)白味噌菌は、米味噌用ですが、長崎県では、白味噌菌で、麦みそを作っています。

そして、諫早生活食品の白味噌菌はさらに
1)味噌用全般に使用されます。
2)糖化力が強いので、甘みが引き出されて、風味豊かな味噌が作られます。
​3)麹の色が真白で、きれいな胞子の麹がつきます。
​4)麹菌が米や麦の中まで早く浸透するので、発酵がスムーズに進みます。
5)褐変性がないので、出来上がりの味噌も淡い色をたもちます。

このようにいろんなよい点を持った麹菌ですので、皆様、ぜひごひいきに お願いいたします。
今、9月も下旬に入ってきています。温暖化によって、味噌つくりの時期もずれ込んでいますが、温度管理に十分ご注意の上、おいしいおみそで、我が家の味をお楽しみください。

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2024年09月17日

煮大豆

味噌搗き機

味噌玉

味噌作りは、大変な作業です。昔の人たちは、なんでも、自給自足で、味噌も手作りでした。とても偉かったですね。さあ、作ってみましょう。

材料 
大豆10kg 麦麹2斗(前記で作った麹)食塩5・4kg 
作り方 
?大豆を水洗いして1晩水に浸ける。
?水切りします。
?大きな釜に入れ、水をたっぷりに入れ、吹きこぼれないように、5時間煮ます。
?煮大豆をざるに移し、大豆と、種水に仕分けます。
?ポリシートに麹を平らに広げ。その上に大豆を広げ、食塩をまきます。
?種水を適度に散布して、混ぜます。
?手で握りしめて汁がしたたる位がちょうどよいようです。
?味噌搗き機か、ミキサーでよくつぶして、丸めます。
?水で洗って乾かしておいた壺に、打ちつけるように入れ、空気が入らないようにします。
?表面を手のひらでたたきつけ、上にポリシートを張り、押しふたをして、重しをのせます。
?1ヶ月くらいから食べ始めます。
皆様がよくいわれる言葉は、「自分が作った味噌が、一番おいしいですね。」ということです。さあ試してみてください。
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白味噌菌 DSC_1834-2.JPG

サンケスト500 DSC₋1756ー4.JPG

蒸し器

もろぶた

材料 丸麦20kg 白味噌菌1袋(2斗) サンケスト500g
※サンケストは、炭酸カルシウムです。味噌や漬物の酸味を中和することで、品質がいたまないようにいたします。ぜひお使いください。

作り方 

1 朝、麦または米を洗って、3時間水につけて、ざるで水を切ります。
2 もろぶたは、熱湯で雑菌 消毒し、乾かしておきます。
3 麦または米をセイロまたは蒸し器に盛って、蒸します。20分で、上下を入れ替えます。
4 セイロで蒸した麦または米を、ポリシートの上に広げ、40℃に冷ましてから、かまぼこ状に盛ります。
5 味噌菌をふりまき、よく混ぜ、サンケストを混ぜます。
6 室内を、室温27〜28℃、湿度80〜90%くらいに調整して、毛布をかぶせておきます。冬場は、こたつの中に入れて、温度調整します。
7 翌朝、温度が上がっているので、中央に溝をつけます。午後、再び温度が上がるので、溝2本をつけます。
8 3日目の朝、胞子がついて、真白な麹ができています。
9 外に出して、天日乾燥をさせます。

大変手間がかかります。いつも思うのは、「昔の人は 偉かった。」ということです。
今の人も、負けないで、頑張りましょう ・・・!!

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2024年08月30日

防災にもポリ袋を

ポリ袋

迷走を続ける台風10号では、おかげさまで諫早は、大した被害も発生せずに、安堵しています。台風は、今から関西関東に向かっていきます。皆様お気をつけください。
8月17日にも投稿しましたが、大雨時には、下水道の汚水が、風呂や、トイレの排水口から、逆流してきて、お部屋を汚すということです。いやですね。
防止するためには、漬物用ポリ袋を活用してください。ポリ袋に水道水を半分くらい入れ、しっかりと封をします。その上にもう一枚重ねて、2〜3重にして、風呂またはトイレの排水口をふさぎます。水は重たいので、しっかりと重しになります。
写真では三升ポリ袋を使いましたが、一斗ポリ袋より大きい袋がよいようです。お試しになりませんか?
中の水は、清掃用などにお使いください。台風が一日も早く通りすぎてくれますようにと願っています。

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2024年08月17日

防災にもポリ袋を

ポリ袋

お盆めがけてのの台風では、暴風雨の予測の地区の皆さん、帰省中や旅行中の皆さん、大変でしたね。
テレビでは、台風特集の中で、防災の準備の中に、下水から汚水の流入を防ぐ方法を教えていました。洪水などで、トイレやお風呂から、汚水が逆流しますと、大変なことになります。

予防として、大きく厚いポリ袋に、水を半分くらい入れて、口をしっかりと縛ります。これを、二重三重にして、風呂の排水口、トイレの排水口をふさぎます。
また、これを玄関の土嚢のかわりに、ドアの内側に並べて、「ドアが外れないようにする」と言っていました。
ポリの中の水は、あとで掃除などにお使いください。
漬物用の袋は、写真では三升ポリ袋ですが、一斗ポリくらいが良さそうですね。抱えるのに重たいほうが良いようです。

昔から「水を制する者は、国を制する。」と言われています。災害のない国になってほしいと思います。

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2024年08月11日

たくあん皿盛

ミニ黄金 R608

先日、小売りのお客様が見えました。年配のお母さんがたくあんを漬けられるそうで、ミニ黄金を買ってゆかれました。

ミニ黄金は、大根10Kg分のたくあん漬の素です。ご自宅の庭で野菜を作っている方のために作りました。
漬け方としては、材料干し大根10kg、ミニ黄金1袋、食塩500g、米ぬか350g、サンケスト8g、作り方は、材料を混ぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振り、大根と材料を積み上げます。
口塩をまき、押しフタと重石をのせ、ポリ袋の口をしばります。
冷涼なところに置いて、20日位で食べ始めます。

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2024年08月04日

味噌作り こどもも手伝い
白味噌菌(大)300Kg用

熱中症が話題になっていますが、先ほどは急に突然にスコールのような雨が降ってきました。今年のようなこんな時期には、味噌麹作りは温度管理が難しいので、ご注意くださいネ。
味噌をたくさん作る方向けには、「白味噌菌2斗用」(30Kg)の10倍量の「白味噌菌(大)」をおすすめします。国産米を使って、上質の麹をつけた、種麹菌です。
おいしい手作り味噌を、お試しください。

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2024年07月31日

しその葉とはす芋の茎で酢の物を

クエンサン50

昨日、赤しそでジュースを作りました。そこで、シソの葉の搾りかすがでましたので、さてどうしようか?調べましたら、みなさんいろいろと利用していらっしゃいますね。
味噌と混ぜ電子レンジして「しそ味噌」、塩もみして乾燥「ゆかり」、砂糖や醤油でにて「佃煮」、乾燥させて「ハーブ」「料理の香りつけ」、「お風呂にいれる」などなど。
ちょうど、はす芋の茎があったので、酢の物にしました。

赤しその搾りかす、はす芋、もやし、ゴマ、鰹節、らっきょう酢、醤油をつかいました。おいしかったですよ。

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2024年07月29日

赤しそジュース

クエンサン50

赤しそジュースしその葉鍋入り

ちょうど赤シソの季節なので、シソジュースを作りました。おいしくできましたよ。

材料は、赤しその葉 100g 水 1.8リットル 砂糖 600〜700g クエンサン 20g です。

作り方は、1.赤しその葉をきれいに洗います。 2.鍋に湯を沸騰させて、シソの葉を入れ、かき混ぜて煮だします。赤い葉が緑色に変わったら、シソの葉を取り出し絞り汁も鍋に戻します。 3.砂糖とクエンサンを加えて、よく溶かします。 4.粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。5.水やソーダ水で2〜3倍に薄めて、氷を浮かべて下さい。

うだるような暑さの中、手作りのジュースで、元気を、取り戻しましょう。

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2024年07月28日

赤しそ

クエンサン50

農産物直売所の きん彩に行くと、赤しそが売ってありました。
そばには「しそジュースを作りましょう」のポップが・・・。熱中症が心配な今日この頃ですね。早速、買って帰りました。
夏バテ防止に、氷を浮かべて、ちょっと一息つきましょう。 

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