諫早生活食品工業株式会社

柚子こしょう作りに、米麹を入れると、1ヶ月ほどで、加えた米麹が分解されて、熟成が進み、米から甘みと旨味が出てきて、塩辛さや、辛みをマイルドにします。
焼いた魚や肉、餃子や鍋料理などに抜群です。ゆずサワーや、レモンサワーに少し入れると暑い夏にもぴったりです。
材料は
青ゆず10個程(皮の青い部分50g)
青ゆず果汁　大さじ１
青唐辛子100g(種とヘタを除く50g)
塩自然塩　　25g
乾燥米麹　　35g
作り方は
１）ゆずの皮を、白い部分は苦味が出るので青い部分だけすりおろします。
２）すりおろした後の青ゆずを横半分に切り、果汁を50g絞ります。残った果汁は、お酒に入れたり、ぽん酢を作ります。
３）青唐辛子のヘタと種を取り除き、5ミリ幅の小口切りにします。
４）ゆず、唐辛子、塩、乾燥米麹をフードプロセッサーに入れて、またはすり鉢でなめらかになるまですりつぶします。
５）保存容器に、空気が入らないように詰めて、冷蔵庫で保存します。

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ミニ黄金は、大根10Kg用に作りました。手軽に作れますのでお勧めです。

干し大根10Kg、
ミニ黄金1袋、
食塩500g、
米ぬか350g、
サンケスト8g　を揃えます。
材料をまぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振りかけて、大根と材料を積み上げます。
口塩をまき、押しふたと重石をのせ、ポリ袋の口をしばります。
冷涼な場所に置いて、20日位で食べ始めます。

米ぬかは、農産品直売所などで、挽きたての米を販売しているお店で購入してくださいね。
たくあんは日本を代表する発酵食品なので、お食事で、元気な生活を作ってゆきましょう。

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諫早生活食品工業の米麹菌は、200g入・1kg入の2種類あります。
米麹から、塩こうじを作ってみませんか？塩こうじは、米麹、塩、水を混ぜ合わせて発酵させた日本の調味料です。独特の旨味とコクがあり、肉や魚を柔らかくしたり、野菜の甘みを引き出したりして、料理の味を深めてくれます。
また、調味料として、炒めものや、煮物、ドレッシングなど、様々なお料理に、調味料として加えてください。最近は、健康に良いとのことで、ご家庭でも、よく使われるようになりました。
ぜひ手作りの塩麹に、挑戦してみてください。

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高菜は、栄養豊かな、緑黄色野菜です。高菜を漬けてみませんか？
●材料は根切り高菜40Kg、高菜漬の素（唐辛子入り4斗用）1袋、濃い食塩水（水4.5リットルに塩500g溶かす）、塩2Kg、追加の塩適宜目安500gです。高菜は新しくて、しっかりとしてきれいな物を選びます。
●荒漬け　溶かした塩水に高菜を1株づつ浸し、ポリ袋を敷いた上に30分位放置します。4斗樽にポリ袋を張り、高菜をきちんと並べ、2段目は、根と葉を反対に並べ、、2Kgの塩を、各段に振りかけます。押しふたをのせ、重石をのせて、袋を軽く閉じておきます。
●3〜4日したら発酵して独特の香気が出ますので、本漬けに移します。塩加減を確かめて、追加の塩を決めます。目安は500gくらい。高菜漬の素（唐辛子入り）と塩を混ぜて、各段にふりかけ、押しふた、重石（前よりも軽く）をして、袋を軽くとじておきます。夏に向かってゆきますので、塩は少し強めに入れてください。
●漬物として食べるとおいしいのですが、サラダに加えたり、肉炒めにしたり、炒飯もおいしいですね。いろんな使い方を工夫してください。

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甘酒は、古代から日本人に親しまれてきた、発酵食品です。夏の暑気払いや、冬の滋養食として、親しまれてきました。その甘酒を、乾燥米麹を使って、作ってみましょう。
材料は、乾燥米麹200g、もち米ご飯200g、湯冷まし600ccです。
作り方は、1・・乾燥麹を両手でよく擦り込みます。
２・・もち米ご飯を60度位までさまし、電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
３・・夏はふたを開けたままで上に綿布巾をのせ、冬は保温スイッチなどで調節し、温度を50度〜60度にたもちます。保温鍋の方が使い易いようです。
４・・10〜15時間で出来上がります。
５・・冷蔵庫で保存してください。65度で菌が死滅しますので、ご注意ください。
お好みで、牛乳、レモン汁、生姜、シナモン等を加えます。麹菌は、生き物ですので、清潔にお取り扱いください。
甘酒で、ハッピーな発酵ライフをお楽しみいただければ　幸いです。
　
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甘酒は、アルコールタイプとノンアルコールタイプの2種類があります。アルコールタイプは、伝統的な甘酒です。ノンアルコールタイプは、加熱処理によって、アルコール分を飛ばしています。
「甘酒菌」を米につけて寝かして作った麹から甘酒を作っても、甘〜くおいしい甘酒ができます。これには、アルコールは、ほとんど含まれていません。また「乾燥米麹」から作った甘酒にも、アルコールをほとんど含みませんので、アルコールを気にせずに、お楽しみいただけます。
最後に、甘酒は、長い歴史の中で培ってきた発酵飲料です。神代の昔から続き、人々の暮らしに根差している、日本の伝統食と言えるでしょう。日々の健康な生活のために、役立ててください。

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塩麹は、ご家庭で手軽に作れる万能調味料です。料理の幅を広げたい方、健康に気を付けている方におすすめです。ぜひ手作りに挑戦してください。塩麹は、
〇肉や魚に塗ってしばらく置くと、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。
〇野菜を塩こうじに漬け込むと、野菜の甘みが引き立ち、うまみが増します。
〇炒め物や煮物、ドレッシングなど、調味料として、様々な料理の味付けに使います。乾燥米麹で、作ってみましょう。
分量は乾燥米麹　200g　塩　60g　湯冷まし　300gです。
1・・米麹を両手でしっかりともみほぐします。
2・・塩を混ぜ、両手で握り込みます。
3・・にぎった手の形が残る位になると、湯冷ましを入れて、よくすりあわせます。
4・・常温で、1日に1回、かき混ぜます。
5・・7日〜10日で、出来上がります。　冷蔵庫で保存して、早めに使い切りましょう。

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ミニ黄金で酢漬けを作って、お食事のお供にしませんか？大根だけでなく、いろんなお野菜を漬けてみましょう。
【材料】◎生大根１Kg◎ミニ黄金小さじ半分2.5g◎食塩（5%）50g◎食酢 250〜180cc◎みりん60cc◎砂糖又は蜂蜜180g
【作り方】?大根を食べやすい大きさに切ります。?容器に入れて、食塩を混ぜます。?2日間荒漬けをして、汁を捨てます。?食酢、みりん、砂糖（又は蜂蜜）を混ぜた中に、ミニ黄金を入れ、よく混ぜます。?大根に絡めますと、3日で味がなじみます。時々かき混ぜてください。​きゅうり、かぶ、なす、にんじん等、酢の物にできる野菜を　いろいろとお試しください。
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高菜は、冬から春にかけてのお野菜で、九州地方では、高菜を漬けますので、12月は高菜漬の素が売れています。生活食品の高菜漬の素はおいしいといわれています。
1袋は、4斗用で、高菜の40Kg分になって、中には、小袋が2袋入っています。黄色い袋は、ウコン粉と味付け用の調味料です。赤い袋は、一味唐辛子です。荒漬けのあと本格的に漬けこみます。浅漬けにして新鮮な緑色の内に食べると、ビタミンが豊富です。古漬けにすれば、特有の香味が出てさらにおいしくなります。

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高菜漬けは、長野の野沢菜、広島菜と並んで、三大葉物の漬物と言われています。高菜は九州地方の特産で、阿蘇高菜、三池高菜、雲仙こぶ高菜などがあり、平安時代から、作られていたともいわれています。
漬け方として、浅漬けと古漬けがあります。浅漬けは塩もみをして、短時間で漬けます。新鮮な風味を楽しんでください。古漬けは､塩もみをした後、乳酸発酵をさせます。時間をかけて熟成して深みのある深みのある旨味と酸味が生じます。長期間保存できますので忙しいときのご飯のお供に重宝します。

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