諫早生活食品工業株式会社

盆過ぎから９月が、味噌作りの最盛期でしたが、
ここ数年は、温暖化のために
10月まで、味噌作りがずれこんできました。
室温が高いと、こうじの温度が上がりすぎます。
ご注意ください。

長崎県では、昔は、麦が９割で大豆が少なかったのですが、
父が大豆を５割に増やすように勧めてきました。

分量は、麦１斗（15Kg）　大豆　54.5Kg　　食塩　5.1Kg

麦を水洗し、3時間水につけて、水切りして、
蒸気で20分蒸し、上下入れ替えて20分蒸します。
盛蓋で、種麹を混ぜて、種付けします。
湿度　70％〜80％　　温度　26〜27℃で
三日三晩　種付けをして、麹が出来上がります。

大豆　54.65Kgを水洗して、1晩水につけて、
水切りし、5時間煮ます。
こうじ、煮大豆をつぶして、食塩を混ぜ、種水で　硬さの調整をし、
カメに仕込んで、１か月で出来上がります。

手間がかかりますが、
昔ながらのおいしい　お味噌を、いただきましょう。

#種麹　#白味噌菌　#田舎味噌菌　#麹作り　#盛蓋　#煮大豆　#味噌作り

念願の西九州新幹線が　
9月23日　開通しました。
窓から白色と黒色の　特急かもめが　
見れなくなりましたが
新幹線の白いかもめが　スー　と走ってゆきます。

駅前商店街の　バスキーさん前には
手作りの　新幹線かもめが　飾ってあります。
とても立派に作られていますよ。

新幹線開業によって
長崎が、諫早が、発展していってほしいですね。

#長崎新幹線　#西九州新幹線　#再開発　#諫早発展　
#白いかもめ　#黒いかもめ　#二つ星　

ミニ黄金は、
たくあんの　大根　10Kg用として
漬けるように作りました。
黄金と同様に漬けて　おいしく頂いてください。

また甘酢漬用としても　お楽しみください。

作り方は

┗大根を食べやすい大きさに切ります。
┗容器に入れて、食塩を混ぜます。
┗2日間荒漬けして、汁を捨てます。
┗食酢、みりん、砂糖（蜂蜜）を混ぜた中に、
┗ミニ黄金を入れ、よく混ぜます。
┗大根に絡めます。3日で味が染みます。​
　　時々かき混ぜてください。


きゅうり、かぶ、なす、にんじん等、
いろいろなお野菜を　漬けてください。

そして、わかめやメカブなどの　海藻類なども。
酢漬けができるものなら、
何にでも　試してください。

#ミニ黄金　#たくあん　#甘酢漬　#野菜　#海藻
#食卓に笑顔を　#諌早生活食品

台風14号は、前代未聞な台風ということで
かなり前から　風が強かったですね。
FBベランダの窓に段ボールを張ったという記事を見て
事務所の窓に、段ボールを張りました。
そしてコーンも、取り入れました。

真夜中がピークということでしたが
諌早は、何事もなく、ホッとしました。

これから、関西方面に　暴風雨が移動します。
　
無事に通り過ぎてくれますようにと、
願っています。

#台風14号　#暴風雨　#コーン　#窓に段ボール　

今日は、皆さん待ちに待った、
のんのこ諫早祭りです。
知り合いの方々が、
設定をなさったり、出演していらっしゃいます。
舞台での司会は、太田さんがなさっていました。

台風14号のために、明日18日は、
予定が取りやめになりました。
残念ですね。
台風が、何事もなく　過ぎてくれますように。

#のんのこまつり　#のんのこ諫早まつり　#コロナ　#台風14号

ミニ黄金を発売しました。
大根　10Kg（10本から15本くらい）分ですので
ご家庭でも、漬けやすい分量と　思います。
皆さんも、試してみてください。

材料干し大根　10g
　　ミニ黄金　1袋
　　食塩　500g
　　米ぬか　350g
　　サンケスト　8g

材料を混ぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振り、
大根と材料を積み上げます。
口塩をまき、押し蓋と重石をのせ、
ポリ袋の口をしばります。
冷涼なところに置いて、
20日位で食べ始めます。

ご家庭で、たくあん漬を　楽しんでください。

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9月、今、味噌作りの　シーズンです。
まだまだ　暑い日が続いていますね。
近年は、味噌を作るのが、10月までも、ずれこんできています。
麹を寝かせる時には、温度に十分　気をつけてください。
室温が上がると、麹の温度も上がりすぎて、
死滅することにもなります。

時折、「味噌は、少ししかつかないんです。」
という声をお聞きします。
白味噌菌は30Kg用ですが、10Kg位にでもお使い下さい。
味噌菌は、菌が増殖して増えてゆきますので
菌を多く使う方が、失敗も少なくなります。

ぜひ、おいしい　手作り味噌に　
挑戦してみてください。

#白味噌菌　#田舎味噌菌　#味噌作り　#麹の温度　
#家庭の味　#手作り味噌　#諌早生活食品　#食卓に笑顔を

ミニ黄金を新発売しました。
大根　10Kg　分にしましたので、
ご家庭でも　漬けやすくなりました。

干し大根　　10 Kg()
ミニ黄金　　1　袋
食塩　　　　500g
米ぬか　　　350g　
サンケスト　8　g
(カルシウムです）

材料を混ぜて、3等分にします。
2斗樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振り、大根と材料を
積み上げます。
口塩をまき、押し蓋と重石をのせ
ポリ袋を軽くしばります。
冷涼な所に置いて、約20日くらいで
食べ始めて子ださい。

ご家庭でたくあんを漬けてみられませんか？

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暖かくなり、初夏を迎えると、弊社では、味噌菌の準備をします。
今年は、9月に入り台風で　秋の気配を感じましたが
また　暑くなってきました。

　味噌つくりには、白味噌菌と、田舎味噌菌をお使いください。
長崎県では、昔から田舎味噌菌（赤味噌菌）が主流でした。
　現在、白味噌菌が主流になっています。

醤油菌や甘酒菌もご愛用ください。
　いづれも、種麹菌です。
これを3日3晩寝かせて、麹を　作ります。
まだまだ、気温が30度を超える日もありますので
麹の温度には、くれぐれも　ご注意下さい。

西九州新幹線が、9月23日　開通しますね。
諌早駅や、市内各所で、イベントが開催されます。
諌早が　栄えてほしいですね。


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秋の申込書ができました。
近日中に、お得意様へ　お届けいたします。
例年のように、漬物用ポリ袋や、乾燥麹等をお願いします。

今回は、「ミニ黄金」を新発売いたしました。
「黄金は、分量が多い。」とのおことばにより、
大根１０Kg用に　いたしました。
たくあんが漬けやすくなります。

また、いろんな野菜を使って、
甘酢漬をしてください。
大根以外にも、きゅうり、なす、白菜、
キャベツ、蕪などを酢漬けしてください。

家庭菜園で　野菜をお作りの方に　
楽しんでいただきたいと思っています。

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