諫早生活食品工業株式会社

ファーマーズきん彩さんには珍しい野菜が置いてありますよ。
ちょっと変わった「プンタレッラ」を買いました。
チコリの一種だそうです。
サラダや、炒め物、そしてシチューもしてみました。
シャキシャキとした食感と、香りが素敵です。
生では、苦みがあるので、水にさらしました。
きん彩さんは農産直売所なので、
変わったお野菜が手に入ります。
いいですね。

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＃チコリ　＃シャキシャキ感　＃苦み　＃農産物直売所

私、ここ数年、砂糖はほとんど使わなくて、みりんを使っています。
結構、いい味に仕上がっていますが、
料理酒とみりんと日本酒の違いについて、意外と知らないのですね。

1月31日に、NHKあさイチでお話がありました。
「料理酒」は、塩が0.3％入っているので、調味料で、消費税は８％です。
玄米の精米度が少ないので、日本酒よりもコクがあります。
「日本酒」は、精米度が高いので、すっきりしたお味で、肉の臭みを取ります。
「みりん」は、いろんな甘味成分が入っているので、甘みが複雑で上品な甘みがします。
（グルコース、マルトース、バノーズなど）

いずれも、味付けの時は、酒の「さ」なので最初に入れます。
テリやツヤを出すときには、最後に加えます。
みりんは野菜料理に使って、砂糖は肉や魚に使います。
みりんも日本酒も、お酒なので、消費税は、10％です。

また、みりんにも、いろいろあって、「本みりん」は、もち米で、アルコールを含みます。
「みりんタイプ調味料」は、アルコールと塩を含みます。（料理酒と同じ）
「みりん風調味料」は、アルコールをほとんど含みません。

みりんはお高いので、料理酒をつかおうかな？と思いました。

今日は、南国長崎にも、しんしんと雪が降っています。
10年に一度という、大雪だそうです。
「北国に生まれなくてよかった。」と、毎年思っています。
雪国の方たち、申し訳ありません。
今日は、午後から、予報どうりに雪が降り始め、
屋根に、道路に、積もってゆきます。
深夜、早朝にかけて、氷点下まで下がるそうですので、
水道の氷結に気をつけましょうね。

＃10年に一度の大雪　＃南国に雪が降る　＃水道凍結　＃道路スリップ注意　

ＮＨＫあさイチで海鮮酸辣鍋の作り方を放映していました。
中国料理店の山野辺仁氏出演でした。

有頭エビ、帆立て貝柱、たら切り身、
高菜漬、トマト、白菜、パクチー、
それに、中華麺を使って、中華鍋で炒めて作ります。　
酸味が出た高菜漬が良い味になりますとおっしゃっていました。
今、店には　高菜が出ていますが、

去年の高菜が良いようですね。
海鮮酸辣鍋を作ってみませんか？

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＃有頭エビ　＃帆立貝柱　＃中華麺　＃高菜漬　

皆さん、３連休といういことですが、私も、３連休でした。
７日土曜日にオミクロンの５回目接種をして、
38度超えの熱が出て、熱さましを飲んで下がったのですが、
また38度越えて薬を飲みました。今もまだ37度あります。
寝ているのも。からだがきついですね。
でも今日までは　果物でも食べて　ゆっくりしていましょうか。

＃オミクロン　＃ワクチン接種　＃インフルエンザ流行　

正月7日は、七草粥です。
朝食時、おかゆに　春の七草を入れて、「若草の植物の生命力をいただき、無病息災を願う」という習わしだそうです。
春の七草は、
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ
の若菜です。昔は、庭や野辺で摘んでいたそうです。
セットになったものをスーパーで、何回かは、購入したことがありますが、
今は、冷蔵庫の中の、葉物を使っています。
大根、カブ、白菜、キャベツ、レタス、ネギ、カイワレ、そして、豆苗の新芽。
これでも八種類になります。
このほうが、大量に作られたセットよりも、自分の健康によいのでは？と思っています。
この一年、元気で過ごしましょう。
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我が家では、正月3ヶ日の朝は、お雑煮を食べます。
そこで4日目は、おなかを休める意味で、
かつお菜の味噌汁にしています。
お正月は、日常から離れた食事で、
ちょっと気分が変わりますね。
＃お正月 ＃三ヶ日 ＃かつお菜 ＃日本の食事

市川森一さんの「親戚たち」が、３SUNTVで放映されています。
昨夜、２回目を視て、1985年当時の諫早の街並みが
懐かしく思い出されました。
役所広司をはじめとして、田中好子、山口良一、根津甚八、
佐藤B作、田辺靖雄など、皆さん若いですね。

四面橋そばでも、撮影がありました。
「本明川の中の、諫早神社へ渡る飛び石を再現する」シーンでは
実は私も、堤防に並んでいて映っているはずなのですよ。
この飛び石は、諫早神社への参道というだけでなく、
水道がない時代、生活に欠かせない場所で、
大人たちが洗濯や、野菜洗いをして、
年末には、障子も洗っていましたね。
幼少時の、飛び石を渡るのが怖かった記憶が、思い出されます。

「親戚たち」のオープニングが YouTubeでみれますよ。
諫早の農村風景、諫早湾の潟海のムツゴロウ釣り、多良岳が映っています。
この諫早の自然を大切に 守ってゆきたいですね。

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お正月といえば、おせちと、お雑煮ですね。
学生時代に　お雑煮の話題になりました。
九州、中国地方の友達たちでしたので、
雑煮に、豚肉、魚、餡餅をいれる？
びっくり　？？？　仰天でした。
我が家では、大晦日に、３日分の下ごしらえをします。
昆布は、松葉昆布にして、椎茸も。
鰹節もだしに使います。
大根、人参、ごぼう、里芋。
円形の小口切りにします。
ごぼうは大きいものを使います。
大根は、極力小さいものを選びますが、
半月、または銀杏切りにします。
これを水煮にしておきます。
元旦の朝には、３分の１をお雑煮にします。
味は、味噌味です。
これが、我が家のお雑煮です。
私ができる限り、続けてゆきたいと思います。

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＃地方色雑煮　＃松葉昆布　＃元旦　＃味噌味雑煮
＃半月切り　＃銀杏切り

明けましておめでとうございます。
癸卯年は、60年に一度の 飛躍の年といわれています。
今年は、ピョンピョンと、飛び跳ねて
昇っていきたいと思います。
昨年末には、PCも、携帯するために
13インチに買い替えまして
スピードが格段と、UPしました。
と言いたいところですが、テンキーボードがありません。
そして 何よりも、マウスがどんなに素晴らしいものかを
痛感していますが・・・かなり慣れてきました。
「マウスがない方が、早くできますよ。」
という言葉を信じて、練習しています。
今年一年 皆様にとって、
最良の一年になりますようにと
願っています。