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2019年07月14日

日本は 発酵の宝庫!!

乾燥米こうじ1Kg.JPG


米麹塩麹3日目 DSC_5254.jpg

発酵食品ってなーに?
日本には、いろ〜んな発酵食品があります。

味噌・・大豆と米又は麦を加え麹菌で発酵
醤油・・大豆を麹菌・酵母菌で発酵
みりん・もち米をアルコールと米麹で発酵
納豆・・大豆を納豆菌で発酵
醸造酢・穀類を酵母菌でアルコール発酵

日本酒(アルコール発酵)
ぬか漬(乳酸菌発酵)
なら漬(粕漬)
べったら漬(麹漬)

みんな 馴染みのものばっかり ですね。

posted by いさはやせいかつ   at 13:02 | 食べ物等豆知識