材料 丸麦20kg 白味噌菌１袋(2斗) サンケスト500g
※サンケストは、炭酸カルシウムです。味噌や漬物の酸味を中和することで、品質がいたまないようにいたします。ぜひお使いください。
作り方
１ 朝、麦または米を洗って、3時間水につけて、ざるで水を切ります。
２ もろぶたは、熱湯で雑菌 消毒し、乾かしておきます。
３ 麦または米をセイロまたは蒸し器に盛って、蒸します。20分で、上下を入れ替えます。
４ セイロで蒸した麦または米を、ポリシートの上に広げ、40℃に冷ましてから、かまぼこ状に盛ります。
５ 味噌菌をふりまき、よく混ぜ、サンケストを混ぜます。
６ 室内を、室温27〜28℃、湿度80〜90％くらいに調整して、毛布をかぶせておきます。冬場は、こたつの中に入れて、温度調整します。
７ 翌朝、温度が上がっているので、中央に溝をつけます。午後、再び温度が上がるので、溝2本をつけます。
８ 3日目の朝、胞子がついて、真白な麹ができています。
９ 外に出して、天日乾燥をさせます。
大変手間がかかります。いつも思うのは、「昔の人は 偉かった。」ということです。
今の人も、負けないで、頑張りましょう ・・・！！
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