高菜は、栄養豊かな、緑黄色野菜です。高菜を漬けてみませんか？
●材料は根切り高菜40Kg、高菜漬の素（唐辛子入り4斗用）1袋、濃い食塩水（水4.5リットルに塩500g溶かす）、塩2Kg、追加の塩適宜目安500gです。高菜は新しくて、しっかりとしてきれいな物を選びます。
●荒漬け 溶かした塩水に高菜を1株づつ浸し、ポリ袋を敷いた上に30分位放置します。4斗樽にポリ袋を張り、高菜をきちんと並べ、2段目は、根と葉を反対に並べ、、2Kgの塩を、各段に振りかけます。押しふたをのせ、重石をのせて、袋を軽く閉じておきます。
●3〜4日したら発酵して独特の香気が出ますので、本漬けに移します。塩加減を確かめて、追加の塩を決めます。目安は500gくらい。高菜漬の素（唐辛子入り）と塩を混ぜて、各段にふりかけ、押しふた、重石（前よりも軽く）をして、袋を軽くとじておきます。夏に向かってゆきますので、塩は少し強めに入れてください。
●漬物として食べるとおいしいのですが、サラダに加えたり、肉炒めにしたり、炒飯もおいしいですね。いろんな使い方を工夫してください。
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