高菜漬けは、長野の野沢菜、広島菜と並んで、三大葉物の漬物と言われています。高菜は九州地方の特産で、阿蘇高菜、三池高菜、雲仙こぶ高菜などがあり、平安時代から、作られていたともいわれています。
漬け方として、浅漬けと古漬けがあります。浅漬けは塩もみをして、短時間で漬けます。新鮮な風味を楽しんでください。古漬けは､塩もみをした後、乳酸発酵をさせます。時間をかけて熟成して深みのある深みのある旨味と酸味が生じます。長期間保存できますので忙しいときのご飯のお供に重宝します。
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