諫早生活食品工業株式会社

　麦こうじ　と 米こうじ　　をごひいきにお願いします。
各１Ｋｇ 200ｇ　

麦味噌・・米味噌・・甘酒・・塩こうじ・・醤油こうじ・・等・・・

　　　思いのまま、　お料理に、スイーツにと、　お使いください。

　　麦 味 噌 の 作 り 方
乾燥麦麹１kg　大豆１kg　塩５００g　出来高約４kg

１　大豆は、新しい上品質の物を購入して下さい。
２　仕込みの前日大豆を洗い３倍の水に１２〜１８時間浸します。
３　水を取替え、ひたひたの水で３〜５時間あくを取りながら
　　指でつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ます。
４　乾燥麦麹１kgに５００?の４０度以下のぬるま湯で手早く
　　混ぜ４０分間戻して、塩をまんべんなく混ぜ合わせます(塩切り)
５　大豆は熱いうちに、ざるで煮汁を切り、ペースト状に潰します。
６　大豆と麹をまんべんなく混ぜあわせ、煮詰めておいた煮汁を、
　　種水として加え、小指がすっと入る位の柔らかさにします。
７　容器を洗いアルコール消毒し、底に塩を一つまみ振り入れます
８　おにぎり大の団子を、容器の中に投げつけ、１段ごとに
　　手で押さえこみ空気が入らないようにし、これを繰り返します。
９　最後に上に塩を振りかけ、カビの発生を防ぎます。
　　ポリ袋を閉じて、重しをします。
　　途中で上下を入れ替えます。（天地返し）
10　約６カ月で出来上がります。