諫早生活食品工業株式会社

3月15日、16日は、神戸と尼崎に行き、母にお実家にも行ってきました。
本当に久しぶりに叔母やいとこたちと会い、母の実家にも行き、
私が通った、「立花愛の園幼稚園」と元「北難波小学校」にも行ってきました。
10年位前に行った時とはずいぶん道路も建物も変わってしまっていましたね。

母の実家は、「七松八幡宮」といいます。尼子先生の漫画、「忍たま乱太郎」で、映画化されたことで、急に、若い参拝客が増えたそうです。私がいる間にも、若い方たちが、次々と見えていました。
16日には、布引ハーブ園の散策を楽しんできました。

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柚子こしょう作りに、米麹を入れると、1ヶ月ほどで、加えた米麹が分解されて、熟成が進み、米から甘みと旨味が出てきて、塩辛さや、辛みをマイルドにします。
焼いた魚や肉、餃子や鍋料理などに抜群です。ゆずサワーや、レモンサワーに少し入れると暑い夏にもぴったりです。
材料は
青ゆず10個程(皮の青い部分50g)
青ゆず果汁　大さじ１
青唐辛子100g(種とヘタを除く50g)
塩自然塩　　25g
乾燥米麹　　35g
作り方は
１）ゆずの皮を、白い部分は苦味が出るので青い部分だけすりおろします。
２）すりおろした後の青ゆずを横半分に切り、果汁を50g絞ります。残った果汁は、お酒に入れたり、ぽん酢を作ります。
３）青唐辛子のヘタと種を取り除き、5ミリ幅の小口切りにします。
４）ゆず、唐辛子、塩、乾燥米麹をフードプロセッサーに入れて、またはすり鉢でなめらかになるまですりつぶします。
５）保存容器に、空気が入らないように詰めて、冷蔵庫で保存します。

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ミニ黄金は、大根10Kg用に作りました。手軽に作れますのでお勧めです。

干し大根10Kg、
ミニ黄金1袋、
食塩500g、
米ぬか350g、
サンケスト8g　を揃えます。
材料をまぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振りかけて、大根と材料を積み上げます。
口塩をまき、押しふたと重石をのせ、ポリ袋の口をしばります。
冷涼な場所に置いて、20日位で食べ始めます。

米ぬかは、農産品直売所などで、挽きたての米を販売しているお店で購入してくださいね。
たくあんは日本を代表する発酵食品なので、お食事で、元気な生活を作ってゆきましょう。

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諫早生活食品工業の米麹菌は、200g入・1kg入の2種類あります。
米麹から、塩こうじを作ってみませんか？塩こうじは、米麹、塩、水を混ぜ合わせて発酵させた日本の調味料です。独特の旨味とコクがあり、肉や魚を柔らかくしたり、野菜の甘みを引き出したりして、料理の味を深めてくれます。
また、調味料として、炒めものや、煮物、ドレッシングなど、様々なお料理に、調味料として加えてください。最近は、健康に良いとのことで、ご家庭でも、よく使われるようになりました。
ぜひ手作りの塩麹に、挑戦してみてください。

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高菜は、栄養豊かな、緑黄色野菜です。高菜を漬けてみませんか？
●材料は根切り高菜40Kg、高菜漬の素（唐辛子入り4斗用）1袋、濃い食塩水（水4.5リットルに塩500g溶かす）、塩2Kg、追加の塩適宜目安500gです。高菜は新しくて、しっかりとしてきれいな物を選びます。
●荒漬け　溶かした塩水に高菜を1株づつ浸し、ポリ袋を敷いた上に30分位放置します。4斗樽にポリ袋を張り、高菜をきちんと並べ、2段目は、根と葉を反対に並べ、、2Kgの塩を、各段に振りかけます。押しふたをのせ、重石をのせて、袋を軽く閉じておきます。
●3〜4日したら発酵して独特の香気が出ますので、本漬けに移します。塩加減を確かめて、追加の塩を決めます。目安は500gくらい。高菜漬の素（唐辛子入り）と塩を混ぜて、各段にふりかけ、押しふた、重石（前よりも軽く）をして、袋を軽くとじておきます。夏に向かってゆきますので、塩は少し強めに入れてください。
●漬物として食べるとおいしいのですが、サラダに加えたり、肉炒めにしたり、炒飯もおいしいですね。いろんな使い方を工夫してください。

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近所の店舗前には、のぼりがたくさん立ててあります。
「弊社でも・・・。」と暮れに注文して、商品が着きました。たくあん漬の素の「黄金」と「高菜漬の素」の2種類です。ちょうど雪でした。そして、今夜から翌朝も雨ということですので、今はまだ事務所に立てています。
今年は巳年、一歩前進しましょう。　

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甘酒は、古代から日本人に親しまれてきた、発酵食品です。夏の暑気払いや、冬の滋養食として、親しまれてきました。その甘酒を、乾燥米麹を使って、作ってみましょう。
材料は、乾燥米麹200g、もち米ご飯200g、湯冷まし600ccです。
作り方は、1・・乾燥麹を両手でよく擦り込みます。
２・・もち米ご飯を60度位までさまし、電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
３・・夏はふたを開けたままで上に綿布巾をのせ、冬は保温スイッチなどで調節し、温度を50度〜60度にたもちます。保温鍋の方が使い易いようです。
４・・10〜15時間で出来上がります。
５・・冷蔵庫で保存してください。65度で菌が死滅しますので、ご注意ください。
お好みで、牛乳、レモン汁、生姜、シナモン等を加えます。麹菌は、生き物ですので、清潔にお取り扱いください。
甘酒で、ハッピーな発酵ライフをお楽しみいただければ　幸いです。
　
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甘酒は、アルコールタイプとノンアルコールタイプの2種類があります。アルコールタイプは、伝統的な甘酒です。ノンアルコールタイプは、加熱処理によって、アルコール分を飛ばしています。
「甘酒菌」を米につけて寝かして作った麹から甘酒を作っても、甘〜くおいしい甘酒ができます。これには、アルコールは、ほとんど含まれていません。また「乾燥米麹」から作った甘酒にも、アルコールをほとんど含みませんので、アルコールを気にせずに、お楽しみいただけます。
最後に、甘酒は、長い歴史の中で培ってきた発酵飲料です。神代の昔から続き、人々の暮らしに根差している、日本の伝統食と言えるでしょう。日々の健康な生活のために、役立ててください。

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塩麹は、ご家庭で手軽に作れる万能調味料です。料理の幅を広げたい方、健康に気を付けている方におすすめです。ぜひ手作りに挑戦してください。塩麹は、
〇肉や魚に塗ってしばらく置くと、柔らかくなり味が染み込みやすくなります。
〇野菜を塩こうじに漬け込むと、野菜の甘みが引き立ち、うまみが増します。
〇炒め物や煮物、ドレッシングなど、調味料として、様々な料理の味付けに使います。乾燥米麹で、作ってみましょう。
分量は乾燥米麹　200g　塩　60g　湯冷まし　300gです。
1・・米麹を両手でしっかりともみほぐします。
2・・塩を混ぜ、両手で握り込みます。
3・・にぎった手の形が残る位になると、湯冷ましを入れて、よくすりあわせます。
4・・常温で、1日に1回、かき混ぜます。
5・・7日〜10日で、出来上がります。　冷蔵庫で保存して、早めに使い切りましょう。

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正月になったと思うと、あっという間に3ヶ日が過ぎてゆきます。子供のころから、「元旦は仕事をしてはいけない。箪笥も茶棚も、窓も開けてはいけない。すべて、暮れのうちに準備しておきなさい。」といわれてきました。
今年、昨日、ふと思ったのですが、母の実家は神社なので、「除夜の鐘と同時に、参拝客が鳴らす鈴の音が続いていた。」と聞かされていたのに？という疑問がわいてきました。神社は、暮れから、正月3ヶ日は、忙しいはずなのに？・・・・・
「そーか。諫早にきて、正月休みがとれる生活になったから、元旦は、休みにしたんでしょうね。」昔、幼いころ、暮れは大掃除、おせちは全部手作り。元旦には、幼い私たちに、着物を着せて、母も着物で、神社まいりに出かけました。そんな昔のしきたりを受け継いでゆかねばと思いながら、今は手抜きばかりしています。「昔の人は偉かった！！」いつも、思っています。

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