諫早生活食品工業株式会社

あけましておめでとうございます。
昨年は、「金」の漢字で表わされましたように、国内も海外も、吉　凶　いろんなことが起こりました。巳年は、蛇が皮を脱ぎ捨てるように、新しい自分へと生まれ変わる年、蛇は危険を察知する能力にすぐれている、ともいわれています。
皆さん、健康に気を配って、心機一転、心身ともにリフレッシュする機会を創って行きましょう。今年もよろしくお願いいたします。

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ミニ黄金で酢漬けを作って、お食事のお供にしませんか？大根だけでなく、いろんなお野菜を漬けてみましょう。
【材料】◎生大根１Kg◎ミニ黄金小さじ半分2.5g◎食塩（5%）50g◎食酢 250〜180cc◎みりん60cc◎砂糖又は蜂蜜180g
【作り方】?大根を食べやすい大きさに切ります。?容器に入れて、食塩を混ぜます。?2日間荒漬けをして、汁を捨てます。?食酢、みりん、砂糖（又は蜂蜜）を混ぜた中に、ミニ黄金を入れ、よく混ぜます。?大根に絡めますと、3日で味がなじみます。時々かき混ぜてください。​きゅうり、かぶ、なす、にんじん等、酢の物にできる野菜を　いろいろとお試しください。
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高菜は、冬から春にかけてのお野菜で、九州地方では、高菜を漬けますので、12月は高菜漬の素が売れています。生活食品の高菜漬の素はおいしいといわれています。
1袋は、4斗用で、高菜の40Kg分になって、中には、小袋が2袋入っています。黄色い袋は、ウコン粉と味付け用の調味料です。赤い袋は、一味唐辛子です。荒漬けのあと本格的に漬けこみます。浅漬けにして新鮮な緑色の内に食べると、ビタミンが豊富です。古漬けにすれば、特有の香味が出てさらにおいしくなります。

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高菜漬けは、長野の野沢菜、広島菜と並んで、三大葉物の漬物と言われています。高菜は九州地方の特産で、阿蘇高菜、三池高菜、雲仙こぶ高菜などがあり、平安時代から、作られていたともいわれています。
漬け方として、浅漬けと古漬けがあります。浅漬けは塩もみをして、短時間で漬けます。新鮮な風味を楽しんでください。古漬けは､塩もみをした後、乳酸発酵をさせます。時間をかけて熟成して深みのある深みのある旨味と酸味が生じます。長期間保存できますので忙しいときのご飯のお供に重宝します。

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たくあんの栄養が優れているのはどうしてでしょうか？
◎大根を塩漬けしますので、ビタミンB１ビタミンCなどの水溶性ビタミンが失われにくくなります。
◎発酵することによって、乳酸菌などの善玉菌が豊富になって、腸内環境を整える効果が期待できます。
◎生の大根よりも食物繊維が多いため、腸の働きを活発にしますので、便秘の解消に役立ちます。
たくあんを料理のトッピングとして、いろどりを加えたり、料理の具材として、加えたり、いろいろお試しください。
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たくあんにはどんな栄養素が含まれているのでしょうか？
たくあんは日本の食卓には欠かせないものですが、栄養も豊富に含まれています。大根を塩漬けして、発酵させますので、生の大根よりも、栄養価が高まっているようです。
◎食物繊維は、腸内環境を整える効果がありますので、便秘の解消にもなります。
◎ビタミンB1は、糖質の代謝を助け、疲労回復にも効果的です。
◎ビタミンCは抗酸化作用がありますので、美肌効果や、免疫向上に役立ちます。
◎カリウムは体内の余分なナトリウムを排出する働きがあります。
◎GABAは精神を安定させ、リラックス効果が期待できるアミノ酸です。
このように素晴らしい栄養を含んだたくあんを、昔からずっ〜と食べていたのですね。体にいいこと続けましょう！！
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諫早生活食品の乾燥米麹は、国内産の検査白米と国内産の種麹菌で作った、生麹を乾燥させています。
原料米の芯まで麹菌が入り込んでいるので、発酵がスムーズに進みます。今人気の塩こうじや、甘酒、味噌を手作りして、お料理のレパートリーを広げましょう。ご家族の健康のお役に立たせてください。
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ぬか漬けの素を使って、簡単にぬか漬ができますよ。
ぬかの中に、昆布、唐辛子、ミョウバン、甘草等が入っていますので、おいしいぬか漬けがいただけます。
ぬか床の中には、健康のためにも、昆布や生姜、ニンニクなども一緒に漬けて、お野菜とともに食べることをお勧めしています。また　リンゴや、茹でこんにゃくも意外とおいしいですよ。​​​​​
ぬか漬けにしたお野菜を、ポテトサラダ、サンドイッチ、シチューなど、普段のお料理にアレンジしてお使いください。生の野菜よりも、ちょっと風味のある味わい深い味になります。

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日本は、発酵の文化の国です。発酵とは、微生物が食品に含まれる成分から、新しい物質をつくりだすことです。欧米では、ヨーグルトやチーズが作られましたが、日本では、お酒や味噌、漬物などが主な発酵食です。
たくあんは、大根に含まれる糖分を、乳酸菌が分解して乳酸を作ることで、あの独特の酸味や風味をだしています。これからも大切に守ってゆきたいとおもいます。

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昔は冷蔵庫がなかったので、食品を保存する方法として、発酵が考えられました。
たくあんは、シャキシャキとした食感と独特の風味を持っていますが、
この味や食感には、発酵という自然の力がかかわっています。
自然は素晴らしい力を持っていますね。
それを上手に採り入れて生かしている、人間って　素晴らしいとおもいませんか？　

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