諫早生活食品工業株式会社

昨日、時々ゆく大村の八百屋さんに、イイダコ（飯だこ）があり、大きくて飯がたくさん入っていたので、久しぶりに買いました。30cm位ありました。
下準備は、水を変えながら、よくモミ洗いをします。全体に塩を振りかけて、ぬめりを取ります。足の付け根、カラストンビの部分に、塩をスプーン1杯振りかけて、吸盤を両手でよくもんでぬめりを取り、水あらいをします。
足の先を2cm位切り捨てます。「足の先が膨れている時があるので、その部分は絶対に食べてはいけない。だから、足先を切り捨てなさい。」と、母がいつも言っていました。

頭の中に墨袋があるので、つぶさないように気を付けながら、手でちぎり取ります。
沸騰したたっぷりのお湯でゆがきます。大きかったので時間がかかりましたが、竹串が足に刺さるまで茹でました。
タコがつかるくらい残してお湯を捨てます。ショウガ、みりん、醤油で味を整えて、煮ます。

久しぶりの大きなイイダコで、大きな頭にびっしりと飯が入っていて、おいしく　いただきました。買ってよかったです。

＃イイダコ　＃飯だこ　＃渡辺商店　＃塩でぬめり取り　
＃カラストンビ　＃墨袋　＃吸盤　

夕食時にアルコールを飲まなくなって　久しいのですが、
テレビでオールフリービールが体に良いと言っていましたので　最近　夕食時にオールフのリーのビールにはまっています。サントリーを見つけて愛用していますが、アサヒやキリンなど各社出ているようですね。

アルコールは入っていないのに、コップ1杯で　ちょっといい機嫌になります。幸せですね。
オールフリーは、カロリー、糖質、アルコール、プリン体が、ゼロのビールです。
アルコールが入っていないので、未成年や妊産婦も飲めますし、ホップを使ってあるので、体脂肪の低減効果があって、体脂肪を減らす効果があるそうです。
ちょっとした楽しみができました。

「親戚たち」が再び再放送です。
正月に３SUNテレビで50周年記念放映があっていましたが、第１回目を見のがしていました。今日テレビのスイッチを入れると、第１回目が放送されていました。
諫早の田園風景や、干潟の風景がふんだんに取り入れてあります。この風景を大切に保存してゆきたいものです。

そこで昔のことを想いだしました。
「大阪の母の父（私の祖父）が亡くなる間際に、「有明海のムツゴロウが食べたい。」と言っていたそうで、自分たちも食べたことはないので、買い方も知らないけれど、送ってあげた。」と言っていました。喜んだそうです。

＃親戚たち　＃市川森一　＃３SUNテレビ　＃50周年記念放映　＃役所広司　
＃ムツゴロウ ＃盆踊り　＃眼鏡橋音頭　＃干拓　＃有明海　

春大根の季節ですね。
たくあんを刻んで、チャーハンやサラダに混ぜてみませんか？　
いろんな料理に、アクセントとして、あなたの腕の見せ所です。
　　干し大根　　10g
　　ミニ黄金　　１袋
　　食塩　　　　500g
　　米ぬか　　　350g
　　サンケスト　8g
材料を混ぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を積み上げます。
口塩をまき、押し蓋と重石をのせ、ポリの口をしばります。
冷涼なところに置いて、20日位で食べ始めます。

＃春大根　＃ミニ黄金　＃たくあん　＃チャーハン　
＃サラダ　＃お料理上手　＃干し大根　＃サンケスト　

ファーマーズきん彩さんには珍しい野菜が置いてありますよ。
ちょっと変わった「プンタレッラ」を買いました。
チコリの一種だそうです。
サラダや、炒め物、そしてシチューもしてみました。
シャキシャキとした食感と、香りが素敵です。
生では、苦みがあるので、水にさらしました。
きん彩さんは農産直売所なので、
変わったお野菜が手に入ります。
いいですね。

＃ファーマーズきん彩　＃珍しい野菜　＃プンタレッタ　
＃チコリ　＃シャキシャキ感　＃苦み　＃農産物直売所

私、ここ数年、砂糖はほとんど使わなくて、みりんを使っています。
結構、いい味に仕上がっていますが、
料理酒とみりんと日本酒の違いについて、意外と知らないのですね。

1月31日に、NHKあさイチでお話がありました。
「料理酒」は、塩が0.3％入っているので、調味料で、消費税は８％です。
玄米の精米度が少ないので、日本酒よりもコクがあります。
「日本酒」は、精米度が高いので、すっきりしたお味で、肉の臭みを取ります。
「みりん」は、いろんな甘味成分が入っているので、甘みが複雑で上品な甘みがします。
（グルコース、マルトース、バノーズなど）

いずれも、味付けの時は、酒の「さ」なので最初に入れます。
テリやツヤを出すときには、最後に加えます。
みりんは野菜料理に使って、砂糖は肉や魚に使います。
みりんも日本酒も、お酒なので、消費税は、10％です。

また、みりんにも、いろいろあって、「本みりん」は、もち米で、アルコールを含みます。
「みりんタイプ調味料」は、アルコールと塩を含みます。（料理酒と同じ）
「みりん風調味料」は、アルコールをほとんど含みません。

みりんはお高いので、料理酒をつかおうかな？と思いました。

今日は、南国長崎にも、しんしんと雪が降っています。
10年に一度という、大雪だそうです。
「北国に生まれなくてよかった。」と、毎年思っています。
雪国の方たち、申し訳ありません。
今日は、午後から、予報どうりに雪が降り始め、
屋根に、道路に、積もってゆきます。
深夜、早朝にかけて、氷点下まで下がるそうですので、
水道の氷結に気をつけましょうね。

＃10年に一度の大雪　＃南国に雪が降る　＃水道凍結　＃道路スリップ注意　

ＮＨＫあさイチで海鮮酸辣鍋の作り方を放映していました。
中国料理店の山野辺仁氏出演でした。

有頭エビ、帆立て貝柱、たら切り身、
高菜漬、トマト、白菜、パクチー、
それに、中華麺を使って、中華鍋で炒めて作ります。　
酸味が出た高菜漬が良い味になりますとおっしゃっていました。
今、店には　高菜が出ていますが、

去年の高菜が良いようですね。
海鮮酸辣鍋を作ってみませんか？

＃あさイチ　＃海鮮酸辣鍋　＃中華料理店　＃山野辺仁氏　
＃有頭エビ　＃帆立貝柱　＃中華麺　＃高菜漬　

皆さん、３連休といういことですが、私も、３連休でした。
７日土曜日にオミクロンの５回目接種をして、
38度超えの熱が出て、熱さましを飲んで下がったのですが、
また38度越えて薬を飲みました。今もまだ37度あります。
寝ているのも。からだがきついですね。
でも今日までは　果物でも食べて　ゆっくりしていましょうか。

＃オミクロン　＃ワクチン接種　＃インフルエンザ流行　

正月7日は、七草粥です。
朝食時、おかゆに　春の七草を入れて、「若草の植物の生命力をいただき、無病息災を願う」という習わしだそうです。
春の七草は、
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ
の若菜です。昔は、庭や野辺で摘んでいたそうです。
セットになったものをスーパーで、何回かは、購入したことがありますが、
今は、冷蔵庫の中の、葉物を使っています。
大根、カブ、白菜、キャベツ、レタス、ネギ、カイワレ、そして、豆苗の新芽。
これでも八種類になります。
このほうが、大量に作られたセットよりも、自分の健康によいのでは？と思っています。
この一年、元気で過ごしましょう。
＃七草がゆ　＃春の七草　＃無病息災　＃セリ　＃ナズナ　＃ゴギョウ　＃ハコベラ　＃ホトケノザ　＃スズナ　＃スズシロ