諫早生活食品工業株式会社

ジャーを利用した甘酒のつくり方

◇ 材料　うるち米又はもち米　・・・５合
（もち米で作ると　甘味が強くなります。）
　　米　麹　・・・・・・・・・・・１Ｋｇ
　　　　　
◇用具　温度計　保温器具（ジャー）

◇作り方　

１．米は　洗って水に１時間ほど浸けてから、
４割〜５割増しの水で、柔らかいご飯を炊きます。

２.　麹は、かたまりのないようにほぐします。

３．ジャーにお湯を入れて、温めておきます。

４．ご飯が蒸れたら、粗熱をとって（75℃）
麹を手早く、均一になるように、混ぜてください。
　　混ぜ終わりの温度が、６０℃前後にしてください。

５．ジャーの湯を捨てて、この中へ　４.を入れます。
５５℃〜６０℃に保ちながら、５〜６時間ほどおきます。

　　☆　温度調節は中にしてください。
　　☆　途中で温度が下がりすぎたら、ボールに移して、
　　　　大なべに湯を沸かし、湯せんをしてください。
　　　　５５℃まで上げ、再びジャーに移して保温します。

　　６．甘未が十分出れば、上のほうに液が出てきます。


これで出来上がりです。　召し上がる際には、
湯で薄めて、なべ又はレンジで　一度沸騰させてください。

好みで、生姜汁、レモン汁、
　　　　ジャム、マーマレード、
　　　　コーヒー、ココア　などを　混ぜて、
ホットでも、冷やしてでも　！！　
　　　　　　　夏バテ　解消に　！！

お料理の、味付けに、味に、深みが出ます。

　炭酸カルシウムについて






「サンケスト」は炭酸カルシウムです。

炭酸カルシウム、食品添加物使用基準等一覧表

※　品名　・・・　炭酸カルシウム
※　主要用途 ・・ 強化剤、醸造用、食品製造用
※　使用基準として、
　使用量の最大限度量は、
　対象食品　・・・
　　チューインガムにあっては・・・カルシウムとして、10％
（特別用途食品を除く）
　　一般食品にあっては・・・・・・カルシウムとして　1.0％
　（特別用途食品を除く）

　使用制限 ・・・　食品の製造又は加工上必要不可欠な場合
　　　　　　　　　　及び栄養目的に限ると定められています。

　　　・　・　・　・　・　・

炭酸カルシウム　　化学式　CaCO3
カルシウムの炭酸塩
大理石や、石灰石、方解石、貝殻などの主成分
無色、無臭、無味の粉末、または結晶
酸により、分解し、二酸化炭素を発生する。
肥料（酸性土壌の中和）、ゴム（充填剤）、塗料、顔料、
製紙、歯みがき粉などの用途に用いられます。

　・　・　・　・　・

サンケストが、「漬物の　酸味を　消します。」
というのは、上記の「酸により分解し、二酸化炭素を発生する。」
の反応によるものです。

こんなことを書いていますと
高校時代を、想いだしますね　〜！！
　　受験生　！　ガンバレ　！！

　甘酒を作りましょう。
「米こうじ乾燥　いさはやのいのち」です。
　１　kg　と　２００　g　の　２品　ございます。






　甘酒の作り方

乾燥米麹２００ｇ　もち米ご飯２００ｇ　湯冷まし６００CC
1　ご飯を６０度位までさまし、
　　電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
2　夏は蓋を開けたままで、上に綿ふきんをのせ
　　冬は保温のスイッチなどでこまめに調節し
　　温度を５０度〜６０度に保ちます。
3　１０〜１５時間で、出来上がります。
4　冷蔵庫で保存してください。
　　６５度で菌が、死滅しますので、ご注意下さい。
お好みで牛乳、レモン汁、生姜汁等を加えます。

ご注意いただくことは
１、開封後はすぐお使い下さい。
２、保存方法　高温多湿や直射日光をさけてください。
３、１５度以下の冷暗所に保存します。
４、麹菌は、生き物ですので、清潔に、お取り扱いください。

たくあん漬など、お漬物に欠かせないのが
「　サンケスト　」です。
　サンケストは
炭酸カルシウムですので、本漬け時に加えますと、
漬け物に　酸が生じてくると、順次、中和をしますので
漬け物が、すっぱくなりません。
結果、痛まないので、長く、おいしく食べれます。
と同時に、カルシウムですので、体に良い　・・・

チョッとひと手間　　
「　サンケスト　」を　加えましょう。

漬けものには、４斗　６０Ｋｇに　　５０ｇを　１袋
味噌作りには、２斗　３０Ｋｇに　５００ｇを　１袋

試してみられる事を、おすすめいたします。

味噌つくりのシーズンになりました。

永年ご愛顧になっている　種麹菌の　
「白味噌菌」、　「田舎味噌菌」
「醤油菌」に加えまして、
「甘―い甘酒菌」(種麹菌)も　販売しています。

今、手作りの　甘酒を使って　まろやかな甘さのお料理を
楽しんでいらっしゃる方が増えています。

「乾燥米麹」から甘酒を作れば、
より手軽に、甘酒を 作ることができます。


古来からの自然の発酵の力で
食卓に笑顔を！

　　「　洪水　」
　昭和32.7.25　水害体験記
　長崎県諫早市教育委員会編

この本は、学校から購入したと記憶しています。
今、東北の津波や、九州北部の、
被災のテレビ映像と　全く同じ状態が、
小学生の目で、体験談として描かれています。

私の記憶中でも、まったく同じで、
　稲光の中で、一瞬見える、
　　二階の窓から、
手の届きそうな　所を流れる　濁流。

建物らしき大きなものが、流れて、
「　あれがぶつかれば、家が　壊れる　」
　との恐怖。

暗闇の中から聞こえてくる　
「　お世話になりました　・・・。
　　　ありがとうございました　・・・」
という　女性の　声　・・・










　
あの年は、水害日以後も、
　　毎日毎日　雨が続きましたので、
床の掃除の水は、雨水を使いましたので　　
　　助かりました。

飲料水は、近所の井戸に　
　　皆で、行列して、もらい水をしました。

給水車は　？？　
　　記憶がありません。！！　


昨日の投稿も、合わせてお読みください。

大水害被害陶板高城水位標そば

諫早大水害　「　洪水　」
昭和３２．７．25　水害体験記
長崎県諫早市教育委員会編　
※注　市内の小中学生の　体験談です。

小学生の時、諫早は、８０年ぶりの　大水害に襲われました。
諫早駅前の　永昌東町は、当時、永昌町東　と呼ばれ、
今の永昌町は線路より上で、永昌町西　と言われていました。
線路上の永昌町西の人は、地獄の一夜が明けて、初めて、
永昌東町の　水害に気が付いたそうです。
御館山小学校は、高台なので、被害はありませんでしたが
児童が、１０名ほど亡くなったと　記憶しています。

市内では、一夜で　600名以上が、犠牲と　なられました。
当時は、電話回線が不通になったために、
諫早は　全滅したと　報道されたそうです。
諫早高校の　無線部員によって、
市内の状況の　第一報が伝えられたそうです。
当時も、諫高は、市役所のすぐ近くにありました。

当時の、作文集があります
御館山小学校の児童の作文も、７名載っていました。
うち、２名は　お知り合いの方でした。
住所の　永昌町　とあるのは、今の永昌東町のことです。

文集の写真も写したのですが、うまく載せることができませんでした。
諫早の歴史博物館で、諫早大水害展が開かれていますので
ぜひ、大水害の状況を　見て、語り継いでいってください。

・・・　皆様、安らかに　お眠りください。・　・　・

今回の九州北部水害の、復旧作業の方々、この暑さの中、
くれぐれも、ご無理をなさいませんように、ご注意ください。