諫早生活食品工業株式会社

長かった残暑もすぎたようで、たくあん作りの季節がやっとやってきました。
たくあんは、臨済宗の沢庵和尚が、大根を塩漬けにしたことから「沢庵漬け」と呼ばれたといわれています。
たくあんは、日本の代表的な大根のぬか漬けの漬物で、ご飯のお供やお茶うけとして親しまれています。
鮮やかな黄色で、その食感と、塩味と甘みのおいしさが特徴です。
お弁当の中にも、おかずとして入れられていますので、皆さんも、食べていらっしゃることと思います。ご自分でも、作って見られませんか？

まず、白味噌菌とはどんなものでしょうか？
1)甘みが強い味噌ができます。
2)短期間で発酵されるため、色が淡く、軽い風味が特徴です。
​3)主に、関西地方で使用されます。
​4)白味噌菌は、米味噌用ですが、長崎県では、白味噌菌で、麦みそを作っています。

そして、諫早生活食品の白味噌菌はさらに
1)味噌用全般に使用されます。
2)糖化力が強いので、甘みが引き出されて、風味豊かな味噌が作られます。
​3)麹の色が真白で、きれいな胞子の麹がつきます。
​4)麹菌が米や麦の中まで早く浸透するので、発酵がスムーズに進みます。
5)褐変性がないので、出来上がりの味噌も淡い色をたもちます。

このようにいろんなよい点を持った麹菌ですので、皆様、ぜひごひいきに　お願いいたします。
今、９月も下旬に入ってきています。温暖化によって、味噌つくりの時期もずれ込んでいますが、温度管理に十分ご注意の上、おいしいおみそで、我が家の味をお楽しみください。

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味噌作りは、大変な作業です。昔の人たちは、なんでも、自給自足で、味噌も手作りでした。とても偉かったですね。さあ、作ってみましょう。

材料　
大豆10kg　麦麹2斗（前記で作った麹）食塩５・４kg　
作り方　
?大豆を水洗いして1晩水に浸ける。
?水切りします。
?大きな釜に入れ、水をたっぷりに入れ、吹きこぼれないように、5時間煮ます。
?煮大豆をざるに移し、大豆と、種水に仕分けます。
?ポリシートに麹を平らに広げ。その上に大豆を広げ、食塩をまきます。
?種水を適度に散布して、混ぜます。
?手で握りしめて汁がしたたる位がちょうどよいようです。
?味噌搗き機か、ミキサーでよくつぶして、丸めます。
?水で洗って乾かしておいた壺に、打ちつけるように入れ、空気が入らないようにします。
?表面を手のひらでたたきつけ、上にポリシートを張り、押しふたをして、重しをのせます。
?1ヶ月くらいから食べ始めます。
皆様がよくいわれる言葉は、「自分が作った味噌が、一番おいしいですね。」ということです。さあ試してみてください。
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材料　丸麦20kg　白味噌菌１袋(2斗)　サンケスト500g
※サンケストは、炭酸カルシウムです。味噌や漬物の酸味を中和することで、品質がいたまないようにいたします。ぜひお使いください。

作り方　

１　朝、麦または米を洗って、3時間水につけて、ざるで水を切ります。
２　もろぶたは、熱湯で雑菌　消毒し、乾かしておきます。
３　麦または米をセイロまたは蒸し器に盛って、蒸します。20分で、上下を入れ替えます。
４　セイロで蒸した麦または米を、ポリシートの上に広げ、40℃に冷ましてから、かまぼこ状に盛ります。
５　味噌菌をふりまき、よく混ぜ、サンケストを混ぜます。
６　室内を、室温27〜28℃、湿度80〜90％くらいに調整して、毛布をかぶせておきます。冬場は、こたつの中に入れて、温度調整します。
７　翌朝、温度が上がっているので、中央に溝をつけます。午後、再び温度が上がるので、溝2本をつけます。
８　3日目の朝、胞子がついて、真白な麹ができています。
９　外に出して、天日乾燥をさせます。

大変手間がかかります。いつも思うのは、「昔の人は　偉かった。」ということです。
今の人も、負けないで、頑張りましょう　・・・！！

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迷走を続ける台風10号では、おかげさまで諫早は、大した被害も発生せずに、安堵しています。台風は、今から関西関東に向かっていきます。皆様お気をつけください。
8月17日にも投稿しましたが、大雨時には、下水道の汚水が、風呂や、トイレの排水口から、逆流してきて、お部屋を汚すということです。いやですね。
防止するためには、漬物用ポリ袋を活用してください。ポリ袋に水道水を半分くらい入れ、しっかりと封をします。その上にもう一枚重ねて、2〜3重にして、風呂またはトイレの排水口をふさぎます。水は重たいので、しっかりと重しになります。
写真では三升ポリ袋を使いましたが、一斗ポリ袋より大きい袋がよいようです。お試しになりませんか？
中の水は、清掃用などにお使いください。台風が一日も早く通りすぎてくれますようにと願っています。

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今日は、永昌東町の　いきいき会（老人会）と子供会でそうめん流しを行いました。
前日から、竹を切り出しして、そうめんを食べるどんぶりと箸を手作りして、当日は、子供たちが器や箸にヤスリをかけて食べやすいように磨きました。
そうめん流しまでの間には、紙芝居「いさはや　くすの木ものがたり」が音楽の伴奏付きで行われました。城山の大楠木が主人公で、本明川周辺の6本の楠木、うなぎ、はやなども参加して、昭和32年の諫早大水害をテーマに描かれていました。
そうめん流しには、ミニトマトやマスカットも一緒に流れてきます。おなかいっぱい食べた後は、子供たちは、手づくりの竹の水鉄砲でプレゼントを射止めました。また最後には、竹の手作りの貯金箱もプレゼントされて、子供たちは、大喜びでした。素敵な半日でした。

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同友会諫早支部の８月例会は、佐世保支部の（株）SPARKJOYの　辻栄太様の報告でした。2045年までに100億円売り上げを目指していらっしゃいます。
32歳で保険会社を立ち上げ、ハンドメイドのアクセサリー店を開店、のちにスイーツ店になりました。
障碍者雇用に力をいれていらっしゃいます。多角経営ですが、多角経営のメリットやデメリットの話もあり考えさせられたひとときでした。「すごい」の一言でした。

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お盆めがけてのの台風では、暴風雨の予測の地区の皆さん、帰省中や旅行中の皆さん、大変でしたね。
テレビでは、台風特集の中で、防災の準備の中に、下水から汚水の流入を防ぐ方法を教えていました。洪水などで、トイレやお風呂から、汚水が逆流しますと、大変なことになります。

予防として、大きく厚いポリ袋に、水を半分くらい入れて、口をしっかりと縛ります。これを、二重三重にして、風呂の排水口、トイレの排水口をふさぎます。
また、これを玄関の土嚢のかわりに、ドアの内側に並べて、「ドアが外れないようにする」と言っていました。
ポリの中の水は、あとで掃除などにお使いください。
漬物用の袋は、写真では三升ポリ袋ですが、一斗ポリくらいが良さそうですね。抱えるのに重たいほうが良いようです。

昔から「水を制する者は、国を制する。」と言われています。災害のない国になってほしいと思います。

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先日、小売りのお客様が見えました。年配のお母さんがたくあんを漬けられるそうで、ミニ黄金を買ってゆかれました。

ミニ黄金は、大根10Kg分のたくあん漬の素です。ご自宅の庭で野菜を作っている方のために作りました。
漬け方としては、材料干し大根10kg、ミニ黄金1袋、食塩500g、米ぬか350g、サンケスト8g、作り方は、材料を混ぜて、3等分にします。
樽にポリ袋を張り、大根を並べます。
等分した材料を振り、大根と材料を積み上げます。
口塩をまき、押しフタと重石をのせ、ポリ袋の口をしばります。
冷涼なところに置いて、20日位で食べ始めます。

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熱中症が話題になっていますが、先ほどは急に突然にスコールのような雨が降ってきました。今年のようなこんな時期には、味噌麹作りは温度管理が難しいので、ご注意くださいネ。
味噌をたくさん作る方向けには、「白味噌菌２斗用」(３０Kg)の10倍量の「白味噌菌（大）」をおすすめします。国産米を使って、上質の麹をつけた、種麹菌です。
おいしい手作り味噌を、お試しください。

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