諫早生活食品工業株式会社

麦こうじ乾燥いさはやのいのちと
　 米こうじ乾燥いさはやのいのち　を
ごひいきにお願いします。
各１Ｋｇ ２００ｇ　

麦味噌・・米味噌・・甘酒・・塩こうじ・・醤油こうじ・・等・・・

　　　思いのまま、　お料理に、スイーツにと、　お使いください。


　　麦 味 噌 の 作 り 方
乾燥麦麹１kg　大豆１kg　塩５００g　出来高約４kg

１　大豆は、新しい上品質の物を購入して下さい。
２　仕込みの前日大豆を洗い３倍の水に１２〜１８時間浸します。
３　水を取替え、ひたひたの水で３〜５時間あくを取りながら
　　指でつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ます。
４　乾燥麦麹１kgに５００?の４０度以下のぬるま湯で手早く
　　混ぜ４０分間戻して、塩をまんべんなく混ぜ合わせます(塩切り)
５　大豆は熱いうちに、ざるで煮汁を切り、ペースト状に潰します。
６　大豆と麹をまんべんなく混ぜあわせ、煮詰めておいた煮汁を、
　　種水として加え、小指がすっと入る位の柔らかさにします。
７　容器を洗いアルコール消毒し、底に塩を一つまみ振り入れます。
８　おにぎり大の団子を、容器の中に投げつけ、１段ごとに
　　手で押さえこみ空気が入らないようにし、これを繰り返します。
９　最後に上に塩を振りかけ、カビの発生を防ぎます。
　　ポリ袋を閉じて、重しをします。
　　途中で上下を入れ替えます。（天地返し）
10　約６カ月で出来上がります。

もうすぐ　春ですね。
　たくあん漬けの本シーズンは、そろそろ終わりになってきました。
　　これからは、春大根で、漬けてゆきましょう。
家庭菜園で作った　大根で、
　おいしい漬け物を　楽しんでいらっしゃる方が
　　増えているお話を聞きますと
なんだか　楽しくなってまいります。

高菜漬は、昔から、九州地方で
　緑黄色葉物の　漬物として　保存食で、おなじみです。
今から、春、3〜4月頃にかけて、
　　高菜漬の素　をお使いいただいています。

緑黄色野菜が不足しがちですので　
　高菜漬の、緑色鮮やかな「新漬け」のうちに、食べて
　　ビタミンの補給を　致しましょう。
一年漬けた　「古漬け」は、乳酸発酵しますので、
　独特の風味がでてきます。
新漬けも古漬けも、チャーハンにしますと
　どちらも、おいしく食べていただけます。

クエンサンは、ジュース作りにも、お掃除にも　！！

温かくなる、今からのシーズンは、
　　温州みかんの　お手製ジュースを　作りましょう。
トマトジュース、イチゴジュース、シソジュースなど
　　いろんな手作りジュースの　酸味付けには
クエンサンを、お使いください。

そうそう、お掃除にも、みなさんもご存じ
　クエンサンと、タンサン（重曹）をお使いください・・・

掃除用の　ご使用にあたっては、
　お使いになる、家具や、キッチン用品の　材質の確認　と
そして、使い方、・・・　特に、希釈倍率には
　　十分に、ご注意ください。

　　・　・　・　・　・　

食品衛生法の、食品添加物使用規準等一覧表によりますと

品名・・・・・クエン酸
主要用途・・・酸味料

使用規準については
　　1 対象食品
　　2 使用量の最大限度等
　　3 使用制限
共に基準の制限は、記載されていません。

　　・　・　・　・　・
　
使用基準が記載されていないのですが
「食品に使用する。」　という前提ですので、
クエンサンを多量使うと、酸っぱくて食べられないから
という理由だからだそうです。

立春を迎え、まだまだ　寒さが残りますが
もう、春野菜が　出回っています。
　あくぬきに、タンサンが　大活躍です。

タケノコ、フキ、などを、ゆがく時に、
　　野菜を入れたお湯が、沸騰しましたら
タンサンを、ひとつまみ入れますと、
　　ジュッという音とともに、泡がわき、すぐに静まります。
美味しい料理を、お楽しみ下さい。

また、お掃除にも、ご利用ください。
使い方によっては、製品の生地を傷めますので、
素材の確認と、希釈倍率をお守り下さい。

　塩麹きのこ

塩麹きのこは、きのこを酒炒りして
塩こうじと混ぜるだけで
簡単レシピが色々と作れる、保存食です。

☆お湯を注ぐだけでスープができます。
　ワカメや生姜、卵等、お好みでお楽しみ下さい。
☆輪切りのトマト、豆腐、お刺身のトッピングとしても・・
☆シチューや鍋物の味付けとしてお使いください。
☆サラダに和えても、すてきです。

　＜　材料　＞
きのこ各種　２　対　塩こうじ　１　の割合で作ります。

エリンギ　ーーー　１パック　１００ｇ
マイタケ　ーーー　１パック　１００ｇ
ブナシメジ　ーー　１パック　１００ｇ
酒　ーーーーーー　大さじ１
塩こうじ　ーーー　１５０ｇ

　＜　作り方　＞
１、エリンギは、食べやすい大きさに切り、
　　マイタケ、ブナシメジは、石突を切り除き、手で裂いておきます。
２、熱した鍋にきのこを入れ、酒をふりかけて
　　中火で、４〜５分　酒炒りします。
３、粗熱をとったら、密閉容器に移し、
　　塩こうじを加え、よくかき混ぜます。
４、冷蔵庫で、１晩寝かせれば完成です。
　　２〜３週間で使い切って下さい。

ぜひお試しください。


　

年中通じて ポリ袋はいろんな用途でお使いいただいています。

　甘酒を作りましょう。
「米こうじ乾燥　いさはやのいのち」です。
　１　kg　と　２００　g　の　２品　ございます。




　甘酒の作り方

乾燥米麹２００ｇ　もち米ご飯２００ｇ　湯冷まし６００CC
1　ご飯を６０度位までさまし、
　　電気釜に材料を入れ、混ぜ合わせます。
2　夏は蓋を開けたままで、上に綿ふきんをのせ
　　冬は保温のスイッチなどでこまめに調節し
　　温度を５０度〜６０度に保ちます。
3　１０〜１５時間で、出来上がります。
4　冷蔵庫で保存してください。
　　６５度で菌が、死滅しますので、ご注意下さい。
お好みで牛乳、レモン汁、生姜汁等を加えます。

ご注意いただくことは
１、開封後はすぐお使い下さい。
２、保存方法　高温多湿や直射日光をさけてください。
３、１５度以下の冷暗所に保存します。
４、麹菌は、生き物ですので、清潔に、お取り扱いください。

米こうじ乾燥　いさはやのいのち　と
麦こうじ乾燥　いさはやのいのち　です。

塩こうじで　お料理の腕　ＵＰを　！！
　麦こうじの方が、米こうじよりも
　　　栄養価があり、味に、深みも　でます。
塩こうじ(米こうじ)で　お料理の腕　ＵＰを　！！

　塩こうじ(米こうじ)の作り方

乾燥米こうじ２００ｇ　塩６０ｇ　湯冷まし３００ｇ
1　米麹を両手で、しっかり、もみほぐします。
2　塩をまぜ、両手で、握り込みます。
3　握った手の形が、残る位になると、湯冷ましを入れて
　　手のひらで、よく、すり合わせます。
4　常温で、１日に１回、かき混ぜます。
5　７日〜１０日で、出来上がります。
6　冷蔵庫で、保存してください。
料理の隠し味として、お楽しみ下さい。

　麦こうじ　と 米こうじ　　をごひいきにお願いします。
各１Ｋｇ 200ｇ　

麦味噌・・米味噌・・甘酒・・塩こうじ・・醤油こうじ・・等・・・

　　　思いのまま、　お料理に、スイーツにと、　お使いください。

　　麦 味 噌 の 作 り 方
乾燥麦麹１kg　大豆１kg　塩５００g　出来高約４kg

１　大豆は、新しい上品質の物を購入して下さい。
２　仕込みの前日大豆を洗い３倍の水に１２〜１８時間浸します。
３　水を取替え、ひたひたの水で３〜５時間あくを取りながら
　　指でつぶれるくらい柔らかくなるまで煮ます。
４　乾燥麦麹１kgに５００?の４０度以下のぬるま湯で手早く
　　混ぜ４０分間戻して、塩をまんべんなく混ぜ合わせます(塩切り)
５　大豆は熱いうちに、ざるで煮汁を切り、ペースト状に潰します。
６　大豆と麹をまんべんなく混ぜあわせ、煮詰めておいた煮汁を、
　　種水として加え、小指がすっと入る位の柔らかさにします。
７　容器を洗いアルコール消毒し、底に塩を一つまみ振り入れます
８　おにぎり大の団子を、容器の中に投げつけ、１段ごとに
　　手で押さえこみ空気が入らないようにし、これを繰り返します。
９　最後に上に塩を振りかけ、カビの発生を防ぎます。
　　ポリ袋を閉じて、重しをします。
　　途中で上下を入れ替えます。（天地返し）
10　約６カ月で出来上がります。